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我国果业发展成就及存在问题与解决对策
朱扬虎 郝素琴
经过几代果树工作者的努力，我国果树栽培品种得到更新换代，果品质量得到提高。科研不断取得新成果，科技对果业的贡献率不断提高。现就我国果业发展成就、存在问题与解决对策简述如下。
1、果业发展成就
1.1 生产成就
果树栽培面积扩大，产量提高。我国果树栽培面积1957年为94.3hm2,1997年为865万hm2(不包括台湾省，下同）1998年为863.55万hm2，人均超过66.7
m2，。1984－1989年栽培面积扩展最快，平均年递增19.82％，1990年略有减少，1991－1996年平均年递增10.0％，1997－1998年略有减少。果品产量从1984年开始大幅度增长，1998年果品总产量5452.9万t，为1949年120万t的45.44倍，人均果品占有量44.8kg，为1949年3kg的14.9倍。果品产量增加分为两个节段：第1个阶段为1985－1987年，平均年递增19.26％；第2个阶段为1991－1998年,平均年递增14.39％。现阶段我国果树生产水平是栽后5年投产,8年开始进入丰产期，单产稳步提高，每667
m2,产量为：50年代(3年平均)181.80kg，60年代(2年平均)225.32kg，70年代（9年平均）252.82kg，80年代（10年平均）262.62kg，90年代（8年平均）338.55kg，1998年为421kg。
多种类长足发展。在苹果、柑桔、梨等大宗树种迅速发展的同时，其他果树树种的面积和产量也大幅度增加，香蕉面积1998年18万hm2，。为50年代的18倍，产量1997年达289.23万t，为50年代的23.4倍。葡萄90年代面积14.4万hm2，产量151.08万t，1997年产量达203.28万t，桃（含油桃）1997年面积约30万hm2，产量约235万ｔ，分别为1984年的5.5、6.0倍，其中加工桃栽培面积约3万hm2，罐头产量约1万t。1996年李、杏、樱桃面积分别为24.1、18.0、0.4万hm2，产量分别为150.8、65.5、0.5万t。菠萝、红枣、柿90年代产量分别为49.47、151.08、86.46万t，为70年代的7.09、4.23、1.48倍。猕猴桃1997年面积达4.5万hm2，产量约9万t。草莓也发展到5.3万hm2，产量约60万ｔ。龙眼1996年面积38.82万hm2，产量约21.4万t，分别比1978年增加18、6.8倍。荔枝面积约30万hm2，1992年产量30.67万t。枇杷1997年面积2.34万hm2，产量8.9万t。芒果1993年面积4万hm2，产量55万t，椰子1992年面积2.32万hm2，产量8455万个。板栗、核桃1997年产量分别为37.82、24.84万t；银杏面积和产量分别为12.3万hm2，0.78万t；榛子、杏核、松子产量分别达0.232、10.07、0.51万t。此外，橄榄、西蕃莲、澳洲坚果、莲雾、杨桃、油梨等果树也有一定的栽培。
良种比例明显提高，品种结构改善。苹果中的红富士、元帅系短枝型品种新红星等面积分别占苹果总面积的42％和33％。红富士产量占苹果总产量的44％；柑桔类中脐橙面积已达13万hm2左右，约占柑桔总面积的20%，良种柚面积约占柑桔总面积12％；梨中的鸭梨面积15.3万hm2，砀山酥梨面积32万hm2，分别占梨总面积（102.7万hm2）的14.90％和31.16％。其他果树也注意优先栽培优良品种，良种率正在不断提高。
设施栽培悄然兴起。90年代初期从渤海湾产区开始兴起以日光增温塑料大棚为主的果树设施栽培，进行反季节生产，草莓已普遍实行塑料大棚栽培，从春节前开始，冬、春季均衡上市，已基本满足市场需要。葡萄、桃（含油桃）已规模化生产，樱桃、李、杏等也已起步，春、夏季已有商品供应。仅山东省已有设施栽培果树1633.3hm2。其他产区也在竞相发展。
1.2 科研成就
全国已形成较为完整的果树科技体系，取得丰硕科技成果。从国家农、林部，各省（市）、区到地、县建立了主管果树的司、局、处、果树站。中国农业科学院设有3个果树研究所，并在特产所设有果树研究室，各省（市）、区成立了果树(园艺)研究所，许多果树主产地、县也成立了果树研究单位。果树科技推广纳入部、省（市）、区、地、县农业推广体系。在科研方面，已基本查清我国主要果树品种资源。建成了包括28个主要果树种类的16个国家级果树种质圃，收集、保存国内外主要果树品种资源1万多份，占地近100hm2。鉴定评价了19个树种共16600多份品种资源，从中筛选出几百份优异品种、资源供生产和育种利用。完成了对苹果、梨、柑桔、葡萄、桃等主要果树种植区划。引进应用大批良种，仅中国农业科学院品种资源研究所从40多个国家（地区）引进包括28个科、36个属、131个种的果树良种、资源就有1680多份，从中筛选出近300个良种（系）和优异资源提供生产和育种应用。应用国内外优良种质育出一批优良品种（砧木），并不同程度用于生产。培育良苗，科学建园，合理密植，早结果早丰产，矮化栽培，培育丰产树形，科学使用肥水，人工调控产量，提高果品产量、质量，主要病虫防治等各项技术都有新进展。尤其是脱除病毒、繁殖无毒苗、无毒栽培;综合利用矮化砧、短枝型品种、激素控冠、矮化整形修剪，实现矮密早栽培;花量、果量、果型、果色调控等技术已用于生产。提高产量、质量机理探讨取得可喜进展。提出了一套结构合理,方法简便，投资少收效快，节能效果好，适合我国各主要果品产区的果品贮藏办法。果品加工，综合利用有创新。基因定位，遗传规律研究已有良好开端。据不完全统计，截止1998年，果树科技成果中有57项获国家级科技成果奖，其中发明奖10项、科技进步奖34项、全国科学大会奖13项；有94项获农业部技术改进或科技进步奖，还有一大批成果获省(市)、区科技成果奖，获奖比例在农业各行业占有较大比重。
2、存在的主要问题及原因
我国果品年人均占有量只及全世界年人均果品占有量的一半强，市场上已出现卖果难问题，其原因，初步分析如下。
⑴果品质量较差 目前，我国果品总体或多数质量不高，表现大小不一、形状欠整齐、果面色泽不好、病斑、挤压碰伤、肉质发面、味淡、偏酸、香气不足等。估计优质果产量不到总产量的30％，高档果产量不到总产量的50％＾。其原因是多方面的，栽培环节有：缺乏优良品种，良种混杂不纯，良种缺乏（或不用）与之配套的良法；管理水平较高的果园本来有条件生产优质果品,但一味追求高产,超越本来所能达到的负载量等；普遍早采，如新红星苹果，我们多数果园生产不出果面鲜红、果型高桩、果顶五棱突出的果品；如红富士苹果，有的果园在正常成熟前15－30天左右就采收上市；芒果提前采收、后熟或人工催熟上市。
⑵单产较低 全国水果平均每667m2产量长期徘徊在200－300kg之间，1998年虽达历史最高，每667m2产量也只及中等发达国家的40％左右。因此，成本相对较高，近年由于总产量增加，果品价格回落，已使果农难以承受，影响果农扩大投入提高质量的积极性。
⑶消费方式单一 我国果品加工量约占总产量的5％－10％，90％以上鲜食，而世界上果品鲜食与加工的比例大约为：柑桔63比35，苹果70比30。近年尽管引进果汁等加工生产线，但由于缺乏适合加工专用优良果品原料，原料价格偏高，加上技术、组织管理跟不上，加工品质量不高，价格贵，销量少，出口竞争力不强。宣传工作不得力，加工品起不到引导改变消费习惯作用，未能打破加工与消费之间互相制约的不良关系链。
⑷各类品种比例不当，良种率不高 长期以来,苹果、柑桔、梨树面积和产量占果树总面积和总产量比例过高，1993－1997年年均分别占61.14％和64.58％。其中占果树总面积：苹果35.17％、柑桔15.61％、梨10.36％；占果树总产量：苹果33.10％、柑桔19.75％，梨11.81％、近年，要求果品供应多样性,于是卖果难、售价低、压库、烂果、有果没人采收，首先出在这3个树种。其他许多树种或刚能改善市场需求，价格趋向合理，或尚属紧缺。多数树种尚存在品种比例不当问题，普遍存在中熟品种过多，早、晚熟品种不足或缺乏，缺少加工专用良种。苹果过去国光、金冠挂帅，目前潜在红富士、元帅系品种比例过高的问题。柑桔以温州蜜柑为代表的宽皮柑桔比例（占柑桔产量的60％以上）过大。梨树，砀山酥梨、鸭梨2品种面积占梨树总面积50％以上，其中砀山酥梨占35％、鸭梨占17％，也属过多。其他果树良种比例也有待提高，有的在70－80年代尚属良种，目前已不先进了。有些良种混杂、退化也较严重，以致良种不良。
⑸季节、地区调节能力差,腐损率高 果品要求季产年销,一地生产多地销售。鲜果贮运要求严格控制温、湿、气条件和保护装置。据估计，目前我国鲜果贮藏能力约相当于总产量的20％左右，冷藏能力约7％左右，远不能满足需要。从1984年开始，国家实行多渠道经营，多渠道运销体系尚处初级阶段，运输一般多用普通车辆加临时保温、保湿装置，交果不佳。因此腐烂、损耗严重，估计腐损率约占总产量的20％－25％。有的果品虽未腐烂，但到消费者手中的果品与采摘时比较已面目皆非，质量大降。
⑹内销不旺，外销不畅 分析1998年的卖果难看出果品销售与购买力有关。假设我国果品一半由占总人口1/4的城镇人口消费，人均已达85kg，超过世界人均水平；另一半由占总人口3/4的农民销费，人均也达28kg。按每公斤2元估算，3亿市民和9亿农民是否每人每年能有170元和56元用于果品销费是个问题。
由于大宗果品的苹果、柑桔、梨等品质较差，适销对路品种不多，竞争力不强；我国特产、有特色种类品种产业化程度低、批量小，目前能占领市场的产品还不多。再加上加工、包装、运输中的问题，近年出口虽年年增加，但总量仅占果品总产量1％－2％，而且售价不高。
3、解决对策
针对我国果业目前存在的问题，提出解决对策如下。
⑴控制生产规模 果树栽培总面积不宜再扩大，目前随着单产的提高，产量一旦接近或达到中等发达国家水平（15t/hm2），人均果品占有量将达到和超过世界水平，在稳定现有面积情况下，完全可以保证内销和出口贸易需要。我国耕地少，不能搞广种薄收，应立足提高单产；保持水土，也要求不再占用耕地或开荒扩种果树。今后应在总面积保持稳定情况下积极进行局部调整：果树过多或条件不适宜可适当扩大面积；比例过大的种类品种换成珍、稀种类品种；不适宜的种类品种换成适宜种类品种，随着产量的不断提高果树总面积还可酌减。
⑵提高果品质量 ①调整种类品种结构 适当压缩苹果、柑桔、梨等大宗果树中品质不好品种的面积，发展不同熟期（主要是早、晚熟）、不同用途、有特色的优良品种；发展我国特产，市场紧缺的种类；配合加工需要发展专用种类品种。②强调良种良法
根据种类品种、立地条件、树龄、管理水平等确定适宜结果量，调整好产量与质量的关系。应用高新技术，如杂合肥、有机肥、配方施肥，果实套袋，摘叶、转果等技术。适期采收，严防早采。③改进采后处理、加工、包装、贮运设备和技术：通过改进技术，逐步达到优质果率占70％，其中高档果率占30％以上水平。
⑶提高单产 我国有许多高产典型，但地区、果园、树种之间差异很大，普遍存在大小年甚至隔年结果现象，总体单产水平不高。今后应在保证质量的同时提高总体单产，使果农在果品售价相对降低情况下不但有利可图，且有扩大再生产能力。
⑷加速果品加工业发展 据有关方面统计，我国已引进浓缩果汁生产线、半成品无菌大包装线各几十条，产品无菌灌装线一百多条。有果树、蔬菜汁加工企业一千多家，其中浓缩汁企业几十家，具备十几万吨苹果浓缩汁和近千吨柑桔浓缩汁生产能力。加工品质量70％取决于原料、30％靠工艺，要改变过去"残次果加工"的概念，农、工配合发展适宜加工良种，建立加工专用原料基地。改进工艺，降低成本和产品售价。
⑸扩大出口贸易 香港市场年进口苹果约8－9万t，我国仅占1％，美国占70％－75％。欧共体、东欧、北美、中东、中亚、东北亚、东南亚等市场对我国果品均表现出很大兴趣。我国具有独特的资源优势，我国苹果、柑桔、梨等大宗果品竞争力固然是必要的；但目前更重要的是发展我国原产或有特色的种类品种，这些种类品种一旦发展起来并组织出口容易占领国际市场。
⑹改善、提高我国果品采后处理、加工、包装、贮藏、运输等设备和技术。
⑺研究解决带全局性、关键性科技问题 我国果业发展的带全局性、关键性科技问题，有既能充分发挥我国资源优势又符合国内外市场需求的种类品种的合理比例和适宜布局；不同种类品种、树龄和技术水平、优质产量指标及措施；良种选育；良种良法配套技术；主要病、虫发生规律与防治；产后处理、贮运设备与技术；优质、高产机理；种质遗传评价与定位等。各级政府应有计划立题，资助研究解决。
⑻完善科技推广机制 我国果树生产国营、集体果场、一家一户果农是主力军。果农文化程度不高，科技意识较差，技术水平低。且采用新技术所需物资渠道不畅，因此，保持一个完整科技推广体系和强有力运行机制，对我国果业正常发展十分必要。
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