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涨 涨 跌 跌 二 十 年 …… 我国水果生产与市场形势分析（上篇） 农业部登记处中心 曹庆波 改革开放以来，特别是1984年国家乇底放开水果市场，价格随行就市，实行多渠道政策之后，我国水果生产得到空前发展。目前水果总产量已超过6000万吨，为世界第一大水果生产国，约占世界总产量的14％左右，在国内成为继粮食、蔬菜之后的第三大种植产品，也日益成为农民增收中的重要增长点。但是我国水果的商品质量、加工产品的品种和质量，在国际市场上同发达国家相比尚有很大的差距。鲜冷冻水果年出口量仅占总产量的1.2％，而且售价也只有国际平均售价的一半左右，这与我国世界水果第一王国的身份极不相称。随着我国加世界贸易组织（ＷＴＯ），如何振兴我国果品产业，进军国际市场，是摆在我们面前的紧迫任务。 一、我国果品生产现状 （一）果园面积呈台阶式波动增长，目前进入平稳发展期 改革开放以来，我国果园面积出现了两个快速增长期，一个是1985年至1989年，这一阶段我国水果面积大体从200万公顷台阶上升到500万公顷这个台阶，年增长率达到19.4％；另下个是1991年到1996年增长速度均在2％以下，特别是1998年更是出现了负增长，但2000年面积增幅有所回升，达到3.1％。水果面积增幅下降主要是由于苹果面积下降所致，2000年与1996年相比，苹果面积减少了24.5％，而同期柑橘面积基本稳定，其他水果面积均有明显增长。这些迹象表明，我国水果生产已开始由注重面积扩张转入注重结构调整、单产提高和质量改善的阶段。从我国产业政策导向来看，国家也不公采用激励措施扩大果园面积，，而主要是提高质量、优化结构、强化产后等等，因此预计今后全国果园面积不公再有大幅度的增加，将进入一个动态平衡、良性发展的轨道。 （二）果品产量由平衡增长转为高速增长，但增速有回落迹象 随着幼果树的陆续投产和单产的逐年提高，进入90年代以来，水果产量高速增长。1990－1999年的年递增率为14.3％，高出1980－1989年的年均增长速度近3个百分点。但2000年果品产量增速有放慢的趋势，产量为6225万吨，与上年基本持平，其原因主要是我国南方遭受到严重冻害，柑橘减产幅度很大，2000年柑橘产量为878万吨，比上年下降18.6％，特别是浙江柑橘产量仅为97万吨，比上年大幅下降54％。由于今年我国果园还有相当部分幼龄果园相继进入盛果期，如没有大的自然灾害发生，预计今后水果产量是一个稳步增长的趋势，但增速公逐渐减速慢。 （三）苹果、柑橘、梨产量比重大，水果上市期过于集中 80年代以来，品种结构以及区域布局都有了较大的改变，但与市场变化和需求结构变化相比，水果生产结构变化还有一定差距，这主要表现在以下两个方面：一是苹果、柑橘和梨三大树种比例偏大，名优稀新产品明显不足。1978年这三大水果的产量占水果总产量的63.5％，但到2000年这一比重仍高达60.4％，同期其他小水果的产量份额也始终在26％左右波动。二是水果早、中、晚熟品种不配套，成熟期过于集中。具体看：苹果早熟品种不足，晚熟品种比例偏大，且主要集中在几个主栽品种上；柑桔中不耐贮运的宽皮柑桔占70％以上，且品种成熟期主要集中在11－12月，而10月以前和12月以后成熟的早熟和晚熟品种少；梨也存在同样问题。总之，水果成熟期的集中导致了水果上市的高度集中，使得水果季节性供大于求非常严重，果品销售不畅，严重影响了果农收益。往后看，预计我国水果生间结构将呈现以下变化，一是苹果、柑橘和梨三大水果比重将继续下降；二是优新品种以及调节产期的品种将快速发展；三是加工品种将公随着水果加工业的发展而稳步发展，未来十年将形成一批稳固的优质原料基地。 （四）水果质量提高较慢，采后处理及贮运设施比较落后 近年来随着我国水果生产技术的改进，如水果高接换种、水果套袋、控制载果率等技术的逐步普及，我国水果质量有了一定的提高，但与国内市场需求以及先进国家相比，无论是在水果外观质量还是内在质量上，我国水果总体上的差距还是非常明显的。目前我国水果的优质果率只占水果总产量的40％左右，其中约5个百分点属高档优质果，这部分水果价格高、销路畅；另外约有45％的大路货随着产量的啬，价格波动幅度大，销售困难，风险也大；还有15％的劣质果甚至没有市场，出现积压滞销。 在水果采后处理方面，我国一是技术采用率低，二是采后处理技术薄弱。目前，我国仅有1％左右的果品经过清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而发达国家水果生产几乎百分之百都要进行采后商品化处理。由于我国采后商品化处理落后，严重影响了果品外观质量，进而影响到果品的销售和价格。此外，我国果品采后管理极为落后，果品产地预冷、冷藏运输链的建立以及果品冷藏库的建设与果品中生产严重不相适应。目前我国果品的贮藏能力约占水果总产量的15％左右，可想而知，85％的水果采收后在较短时间内都去抢占有限的市场，这与市场需求的周年均衡性发生冲突，必然带来滞销价跌，一时卖不出去，就公失水腐烂，影响品质。 预计今后随着我国水果消费层次的提高，对于水果的外观、商品的整齐度以及内在质量和食品安全性也将提出更高的要求，这必将带动水果采后处理有一个较大的发展。 （五）果品加工能力不足，专用加工水果生产不配套 近年来我国水果加工产品出现了加快发展的势头，特别是苹果汁加工业发展很快，柑橘罐头加工也有了新的进展，葡萄酒加工业也开始起步。 但由于起点较低，从总体上看我果品消费仍主要以鲜食为主，果品加工比重尚不足水果总产量的10％。以柑桔为例，国际上约有35％的柑桔用于加工，加工产品中果汁又占80％以上，而我国实际加工量仅占柑桔产量的5％左右，加工产品以罐头为产，约占80％。苹果加工也存在布局不合理、设备利用率不高、竟争无序的问题。水果加工落后还表现在水果加工品种不对路，没有真正的加工原料基地，加工品种严重短缺。例如，柑桔中的橙关比重只占柑桔产量的20％左右，适合加工果汁的品种更少，相反，不耐贮运、且不适合加工的宽皮柑桔占70％以上。苹果中适合加工的国光、红玉等品种面积也逐年减少。葡萄中适宜加工葡萄酒的专用品种不足20％。（未完待续）
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